채소는 생으로 먹는 게 좋다고 여기는 사람이 많습니다. 저도 그중에 한사람이였습니다. 하지만 익혀서 먹을 때 더 좋은 채소들이 있다. 가열하면 좋은 채소, 생으로 먹어야 좋은 채소들을 각각 알아보겠습니다. 가열하면 좋은 채소 당근,호박,마늘,콩,토마토,가지,시금치,미나리 당근, 호박, 마늘, 콩은 끓여 먹으면 좋은 대표 채소입니다. 당근을 생으로 먹으면 당근 속 영양소인 베타카로틴이 약 10% 흡수됩니다. 그러나 익혀 먹으면 흡수량은 60% 이상으로 높아집니다. 이탈리아에서 진행했던 한 연구에 따르면 당근은 날 것이나 찐 것보다 끓였을 때 카로티노이드(베타카로틴을 포함한 식물 색소)가 더 많았다는 보고가 있습니다. 호박 역시 베타카로틴이 풍부해, 끓여 먹는 것이 좋습니다. 마늘은 끓였을 때 발암물질 억제..
